A Revo Foods, empresa da Áustria, apresentou um filé de salmão “ultra-realista” feito com ingredientes 100% de origem vegetal em um evento público de degustação em Viena nesta segunda-feira (30).
O filé impresso em 3D tem estrutura e textura semelhantes a um filé de salmão de origem animal, podendo ser preparado (frito, cozido, cozido no vapor…) da mesma forma que o salmão convencional.
Entre os ingredientes estão as proteínas de ervilha, extratos de algas e óleos vegetais. O filé tem alto teor de proteínas e ômega-3, semelhante ao salmão selvagem.
Para o evento, o filé foi preparado pelo chef Siegfried Kröpfl, acompanhado de aspargos e molho holandês, e avaliado por 10 pessoas.
De acordo com os fundadores, os participantes ficaram impressionados com o quão realista o salmão era, até mesmo realista demais para alguns: “A estrutura é quase perfeita demais, tem certeza que isso é vegano?”, citou um dos convidados.
A startup já depositou duas patentes de novas tecnologias para produzir produtos à base de plantas da Geração 2.0. Os primeiros filés de salmão da Revo estarão disponíveis nas lojas a partir do início de 2023.
Alternativas vegetais
Os primeiros produtos da Revo já estão disponíveis em 16 países europeus, incluindo supermercados na Áustria e na Alemanha. No início deste mês, suas populares fatias de salmão defumado à base de plantas foram lançadas no Reino Unido através do supermercado vegano online GreenBay.
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